I piatti "tipici" della Lomellina, terra d'acqua ed estese coltivazioni risicole, 
hanno nella tradizione contadina le loro radici. E' una cucina "semplice" 
dove tra i primi piatti gli ingredienti "principe" sono il riso e la polenta di 
farina di mais. Il "risotto"  con i fagiolini dell'occhio, con le "rane" e la 
"salsiccia", sono specialità non elaborate, ma gustose e naturali. 
Il clima "umido" del territorio, ha condizionato per secoli la produzione dei 
salumi, poiché non ne favorisce la stagionatura, ma questo handicap ha 
originato diverse specialità, come "il salamino sotto grasso" ( un delicato 
impasto di carne di maiale, dolce e morbido al palato ) viene coperto dal
grasso del maiale e stagionato in piccoli recipienti di terracotta, 
procedimento che ne permette la sua  naturale conservazione.
Il salame d'oca è forse il prodotto tipico più apprezzato e conosciuto, tanto
che nella città di Mortara (principale centro di produzione del prelibato 
salame) si organizza nell'ultima settimana di settembre la "sagra del salame
d'oca" (vedi manifestazione in Lomellina).
L'oca e "l'anatra muta", "la prima cucinata arrosto", la seconda in casseruola, 
con "rape novelle" con "la verza" e in "salmì" sono tra i secondi lomellini più 
conosciuti ed apprezzati.
La rana, ormai specie protetta (ne è permessa la cattura nelle nostre risaie, 
solo in alcuni mesi dell'anno, ed in quantità limitata), cucinata fritta o in
"guazzetto" è una vera prelibatezza.


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